2008年05月20日
フードファディズムにご用心！
「フードファディズム」という言葉をご存知だろうか？
食品に含まれる栄養素や、特定の食材が健康と病気に与える影響を過大に信じることである。
健康情報をうたうテレビ番組で、「○○を食べると健康にいい」「△△を食べると××になる」といった食材や食品の取り上げ方をするために、こうした考え方が国民・消費者の中に流行してしまったようだが、医学、保健学、栄養学などにかかわるまともな専門家は、むしろそうした考え方を戒めている。
人類の長い歴史を経て淘汰されずに私たちの食卓にのぼる食材や食品は、どれが必要でどれが不必要ということはない。
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いろいろなものを食べることで、食材同士がそれらを補完したり相殺したり相乗したりして、バランス良く栄養を摂ることができるからだ。
たとえば、小豆はポリフェノールや食物繊維を多く含むが、ビタミンＡやビタミンＣがほとんどないといわれる。逆に、ビタミンはあるけれどもカロリーがない野菜もある。そこで、野菜サラダを食べる時は、小豆を加えることで栄養のバランスがとれるというわけだ。
ところが、特定の栄養素や食材の「いいところ」と「わるいところ」だけを取り沙汰すことで、ともすれば、「いいところ」だけを食べたり、「わるいところ」のある食材・食品を徹底的に回避したりする食生活の偏りがうまれ、そのバランスがくずれる可能性がある。
最近では、肉など動物性食品を食べるな、という「健康情報」が幅を利かせている...
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